Grand merci therebel !! Entre temps j'ai aussi trouvé cette page : http://switzernet.com/3/public/110303-asterisk-nat/ qui explique tout ça.

Et j'ai réessayé en 3G et là c'est beaucoup mieux ! Comme si j'étais en communication locale
Donc avec astérisk VPN à proscrire pour profiter de la QoS accordée au protocole RTP.

Tu m'as beaucoup inspiré, je te remercie mille fois !

Bonne journée à toi