Il est possible de raccorder une ligne fixe a un asterisk avec des passerelles, mais souvent c'est compliqué configurer la la qualité n'est toujours au rdv avec les boites a bas prix. C'est mini 60€ pour de l'analogique, beaucoup plus pour du isdn

Je te conseille de porter tes numéros FT vers des opérateurs SIP comme ovh ( pas cher ) , w3tel openip ( plus cher, mais plus orienté entreprises qu'ovh ) ... pour que la téléphonie soit indépendante de la connexion internet. Certains opérateurs comme free ou sfr permettent de partager en SIP la ligne de la box, mais ce n'est idéal, en particulier pas le droit aux communications simultanées

La gestion d'un FAX en voip est possible, ce n'est cependant pas conseillé car ce n'est pas très fiable et général non supporté officiellement ( certains fax peuvent marcher, d'autres non )

Pour tester, je pense que le mieux et de récuperer une veille machine pour faire les tests en interne ( 256Mo RAM - 10Go disque suffisent ), un serveur externalisé pose une problématique de sécurité. Il faut le faire dans un second temps en cas de besoin, une fois le concept bien maitrisé. Tu y installerais une distrib linux packagée comme elastix ou xivio