Tu fais comme tu veux mais je conseillerai deja de te faire la main sur une config plus simple.
La machine host a autant besoin d'iptables. Si tu as des soucis de qualité audio , pense au diagnostic du probleme qui ne va pas etre des plus simple. Entre les pbs des 2 liens adsl, de celle du serveur host, des pbs de resources sur la vm asterisk, sur la vm openvpn, sur le host...Bon courage si tu n'es pas à l'aise.
Ca me semble bien compliqué juste pour relier 2 sites meme si techniquement , c'est possible.

A mon avis, le vpn entre les sites n'est pas en place non ? Puisque a priori, je comprends que tu n'as pas fait les tests a partir des 2 sites avec un routeur.
La livebox n'a pas de modem bridge... La livebox a une dmz , on peut s'en sortir en mettant le routeur qu etu veux derriere sauf que le double nat complique un peu et que le mode dmz de la livebox semble filtrer tout de meme des petites choses...Le support vdsl2 change un peu la donne mais sinon, un modem a 15€ te rendra je pense la vie plus facile.

Pour faire de la voip en entreprise, on conseille fortement un lien adsl dédié. Rajoute cela dans l'equation et on commence a avoir une petite usine a gaz juste pour 2 sites...
J'aime la technique mais les architectures simples sont souvent les plus efficaces.
Pour 2 petits sites, je mets un petit asterisk sur un des 2 et basta...
Pour 2 gros sites, je prefere une appliance locale sur chacun des sites ce qui permet d'envisager des solutions de backup traditionnelles probablement à moindre cout.
Je vois plutot les vm proxmox comme des solutions de backups. C'est hb22 qui je crois mettait sur ses tels en secours une ip d'une vm si le local etait HS, ca c'est top comme idée. J'aime bien faire le mix avec de la telephonie rnis en entreprise ou analogique pour les tpe ( sortie illimité des boxs ). J'arrive donc souvent à une solution avec un asterisk en local bien à l'abri derriere le nat et son propre firewall.
Si c'est pour faire un tres gros centrex et juste ca, en entreprise, il y a des sociétés qui font cela. Inutile de reinventer la roue si tu n'as pas ou peu de plus value ou un besoin hyper pointu.

C'est juste mon avis hein. Je ne declare pas ne jamais faire de mauvais choix.
My €0.02
Francois.