Bonjour
Dans le wiki de voip-info.org il y'a des pages concernant le dimensionnement de serveur Asterisk. Cherchez par rapport aux termes anglophones et vous trouverez des retours d'expériences.
Exemples:
http://www.voip-info.org/wiki/view/A...ecommendations
http://www.voip-info.org/wiki/view/A...k+dimensioning

Le nombre de téléphones importe assez peu, il faut surtout prendre en compte le nombre de communications simultanées, les éventuels transcodages audio, les enregistrements d'appels, lectures de fichiers audio, conférences, etc ...
Je vous laisse potasser un peu le sujet et nous répondrons volontiers aux questions plus précises ensuite